Magazin

Az élelmiszeripar következő nagy találmánya az ehető almafilm-csomagolás, amely megvédheti a húsból és baromfiból készült termékeket az étellel terjedő kórokozóktól – állítják az Arizona Egyetem kutatói.

Sadhana Ravishankar vezető kutató és munkatársai az oreganoolajban található carvacrolt és fahéjolaj fő alkotóelemét, a cinnamaldehidet használtak az almából készült  vékony filmréteghez, amely ígéretesnek bizonyult a salmonella enterica, az Escherichia coli O157:H7 és a Listeria monocytogenes elleni védelemben.  A módszer emellett meggátolja a kiszáradást, a húslé csöpögését, az elszíneződést és az idegen szagok beszívódását is. A hűtők hőmérsékletén a carvacrol bizonyult hatásosabbnak, míg szobahőmérsékleten a cinnamaldehid is jól szerepelt. A film ezen kívül a nyers csirkemellen található természetes mikroflóra ellen is hatásos volt.

A tanulmány a Journal of Food Science folyóiratban jelent meg.

Termékajánló:

Forrás: MediPress